THE UP FOOD POWER BIOGRAPHY

PEDRO MENDES, CHEF

Nascido em Carnaxide (quase por acidente!) há 44 anos, Pedro Mendes frequentou o curso de Direito até ao terceiro ano, mas decidiu mudar de vida. Um autodidata nas artes culinárias, com verdadeira paixão pela profissão e tudo o que a envolve, tem vindo a estudar e a desenvolver a sua paixão através de muita pesquisa e muito trabalho.

Sendo a família materna de Beja e o avô de Estremoz, naturalmente cresceu com a gastronomia Alentejana em casa. Foram muitas férias passadas em Beja ao longo dos anos, pelo que, este lisboeta se sente em grande parte Alentejano, identificando-se com a terra e com as gentes. No Alentejo sente-se em “casa”.

Pedro Mendes começou a sua história na cozinha na Bélgica, tendo percorrido outros países europeus, como Holanda, França, Inglaterra e Irlanda. Regressou a Lisboa em 2001 e foi coproprietário e chef no restaurante 39 Degraus (Cinemateca Portuguesa), no MMCafé (Teatro Maria Matos) e no São Jorge Café (Cinema São Jorge).
Em 2007, mudou para o Algarve tendo passado pelos restaurantes Way Point, no Marina Club Hotel, em Lagos; e, The Dolphin Restaurant e A Concha, ambos na Praia da Luz. Também aqui teve o seu próprio espaço, o Restaurante & Taberna by Pedro Mendes.

Em 2012, Pedro Mendes viu o seu nome entrar para o Guinness World Records, ao coordenar a confeção da “Maior Omeleta do Mundo”, em Ferreira do Zêzere.
Entre as várias formações feitas ao longo dos anos, destaca-se a formação na Academia Alain Ducasse – Les Rencontres Etoilées – formação exclusiva a 10 Chefs por ano selecionados por todo o mundo.
É também consultor e autor de livros de cozinha, dos quais se destaca o ‘O Renascer da Bolota’ (Prochef Agency), uma obra inédita em Portugal sobre a utilização da bolota na culinária, reunindo um conjunto de receitas de sua autoria. O outro, e primeiro, é uma edição bilingue ‘Cozinha sem livro/Bookless kitchen’ (2010-Dinalivros).

Em 2013, inicia-se como Chef executivo do Alentejo Marmòris Hotel & SPA, e, em 2015, Chef consultor do Maria Pia em Cascais. Mas o “chamamento” do Alentejo levou-o de volta ao Màrmoris em finais de 2017.
Consultor para o restaurante da Quinta do Quetzal na Vidigueira, dá também formação na EHTP (Portalegre) com um modelo único que leva os alunos em visita de estudo na aula que antecede a preparação na escola de um menu elaborado e inspirado nos produtos vistos e aprendidos.
Entre 2015 e 2021 destaca-se ainda a sua participação na revista “Mais Alentejo” com a publicação regular de receitas e crónicas.

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